Закваска для сметаны MTA

180,00
р.

Использование лактококков в составе заквасочной микрофлоры для сметаны позволяет получить вкусный продукт. Для получения густой консистенции мы рекомендуем закваски с ЭПС-активным термофильным стрептококком.

Мезофильно-термофильная закваска MTA обеспечивает глянцевую структуру и сливочный вкус сметаны. Гомоферментативная закваска, обладает газо-ароматообразующей активностью. 

Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.
Технологические рекомендации:
Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.
Оптимальная температура сквашивания 32-34 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Повышение температуры сквашивания до 37-38 °С позволяет значительно сократить продолжительность сквашивания, получить более вязкий продукт.
родолжительность сквашивания до рН 4,6 ед. при температуре 30 °С - 11,5 ч.
Подходит для ночного сквашивания.

Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone
Made on
Tilda